Sveže isceđeni sok od šargarepe je kralj među sokovima od povrća. U njemu ima mnogo beta-karotina, vitamina grupe B, kalijuma, kalcijuma, kobalta i drugih mineralnih materija. Sve to čini da je sok od šargarepe naročito koristan za decu i osobe sa slabim imunitetom i problematičnom kožom.
Beta-karotin je veoma koristan za vid, ali je za njegovo usvajanje u organizmu potrebno obevezno da se unosi zajedno sa nekom masnom hranom, prvenstveno salatom koja je začinjena biljnim uljem. Ne treba pretirivati sa konzumacijom soka od šargarepe jer višak beta-karotina u organizmu opterećuje jetru, a koža može postati žućkasta. Na dan se preporučuje unos najviše pola litre soka od šargarepe. Za neophodan dnevni unos vitamina koje sadrži sok od šargarepe dovoljno je pola čaše soka. Sveže ceđeni sok od šargarepe ne trebaju koristiti ljudi koji boluju od čireva i dijareje. Upotrebom soka od šargarepe prilikom sunčanja ili korišćenja solarijuma postiže se bolji efekat preplanulosti.
